飲食業は人間関係が悪い？仲を改善させるコツも紹介

飲食店はアルバイトを多く採用する関係上、学生が多く、スタッフの年齢層も若くなりやすいです。

人間関係が複雑化しやすく、些細な揉めごとが大きな亀裂を生むケースもあります。

したがって店長などの責任ある立場になると、人間関係の問題に頭を悩ませることも珍しくありません。

 

悪いまま放置していると雰囲気がお客様に伝わり、居心地の悪さから客足が遠のきます。

売上の低下や離職率の増加など、深刻な問題を生むため、原因を突き止めて迅速に対応することが大切です。

 

この記事では、スタッフ同士の仲が悪くなる原因や解決方法を紹介しています。

店内の人間関係に悩んでいる方は、ぜひ参考にしてください。

飲食店でスタッフ同士の人間関係が悪い原因

飲食店での人間関係を悪化させる代表的な要因は、以下の7つです。

• キッチンとホールで連携がとれていない
• 不公平なシフトが組まれている
• 社員とアルバイトの仲が悪い
• シフトの合ったスタッフとしか喋る機会がない
• 料理長と気が合わない
• 上司との関係が悪い
• 年功序列が厳しい

いずれも気づかないうちに該当しているケースが多いため、理解を深めて原因を作らないように意識することが大切です。

それぞれ詳しく解説します。

 

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キッチンとホールで連携がとれていない

厨房とホールの連携が悪いと、下記のようなトラブルが起こり、クレームにつながりやすくなります。

• オーダーを間違える
• 料理の提供スピードが落ちる
• 提供する卓を間違える
• 品切れの商品やおすすめメニューが伝わっていない

スタッフがストレスを溜めやすくなるため、人間関係の悪化に拍車をかけるのです。

また、人間関係が悪化するとホールと厨房で責任の押し付け合いが始まります。

 

解決には、コミュニケーション不足を解消するための機会を設ける、ミスが起きない仕組みを作るなど、原因を取り除く工夫が必要です。

下記のような施策を取り入れ、予防と改善を徹底しましょう。

• 定例ミーティングを開催する
• オーダーなどの情報共有の導線を整備する
• ミスが起きた際の対応方針を明確化する
• 厨房とホールで共通のマニュアルを作る

不公平なシフトが組まれている

下記のような偏りのあるシフトの組み方も、人間関係を悪化させる要因です。

• 特定の人を優先してシフトに入れる
• 優先的に早上がりになっている人がいる
• 休み希望が通る人と通らない人がいる

経営やお客様のことを考えると、優秀な人やベテランの出勤を優先したくなるのは、ある種当たり前のことです。

しかし過剰になると、削られた人は「贔屓がある」と感じ、人間関係を悪化させる要因になります。

特定の人の勤務時間を短くするのも同様です。

アルバイトの場合、給与を稼げなくなるため、離職も起こりやすくなるでしょう。

 

できる限り平等にシフトを作成し、止むを得ずイレギュラーなシフトを組む場合は、理由をスタッフに共有することが大切です。

社員とアルバイトの仲が悪い

人件費の兼ね合いで飲食店では、アルバイトスタッフが主軸になります。
社員より数が多いことも珍しくなく、辞められるとお店へのダメージは大きいです。

 

そのため社員の大切な業務の一つに、アルバイトの教育や管理が含まれます。

しかし、中にはアルバイトだからと雑に扱う、高圧的に指導するなど、モラルに欠ける接し方をする人がいるのです。

 

アルバイトが社員を嫌い、それを感じた社員がよりひどい応対をするという悪循環に陥り、徐々に関係が悪くなります。

連携が取りづらくなって営業に支障をきたすだけではなく、集団離職などのバイトテロが起こるおそれもあります。

雇用形態に関係なく、一緒にお店を盛り上げる仲間だと認識したうえで、丁寧に接しましょう。

シフトの合ったスタッフとしか喋る機会がない

シフト制の飲食店では、出勤頻度にばらつきがでます。

シフトが被りやすい人としかコミュニケーションをとれないため、出勤が少ないスタッフとの間に溝が生まれることがあります。

 

またアルバイトやパートの中には、決まった曜日にしか出勤しない人も。

スタッフ同士がまったく顔を合わせないため、イレギュラーなシフトになった際に連携が上手くとれなくなるのです。

 

定例ミーティングを開く、レクリエーションを開くなど、シフトが被らないスタッフ同士が顔を合わせる機会を作るようにしましょう。

料理長と気が合わない

老舗や高級店では、プロの料理人が厨房に立っています。

レストランや割烹料理の場合、料理人を起点にお店が作られていることも多いです。

その場合調理長がもっとも権限を持ち、お店全体の統括を行います。

 

しかし、料理長の本分は厨房の統括です。

営業中にホールの状況を常に把握するのは困難なため、ホールの責任者は店長など、ほかの人が担います。

 

料理を追求する料理人と、売上を重視するホールスタッフでは、根本的な考え方が違います。

そのため、意見がぶつかることも珍しくありません。

責任者同士の対立が全体に影響し、厨房とホールの間に溝ができるのです。

上司との関係が悪い

大手チェーンでは、エリアマネージャーや統括部長など、本社勤務の上司が存在します。

定期的に店舗視察を行い、それぞれの店長から業務報告を受けるなど、複数店舗の管理や統括がメインの仕事です。

 

売上や接客の品質が悪い場合、上司として指示を出さなければいけません。

店長側からすると、普段現場にいない人からの指摘を、素直に受け入れられないケースもあるようです。

 

また大手の場合、出世レースも起こります。

同じ会社であっても別の店舗はライバルであるため、店長同士の仲が悪いことも多いです。

年功序列が厳しい

老舗料亭などでは職人文化が根付いており、厳しい年功序列を強いられることがあります。

料理や食材に関する適切な知識や、接客のスキルが求められるためです。

 

ただし飲食店の年功序列は年齢ではなく、お店や業界に身を置いた年数で換算されます。

「経験値の高い人に敬意を示すのが当たり前」という慣習が、染み付いているのです。

 

とくに料理人の世界では、下積み期間を重んじる文化があり、厳しい叱責を浴びることも珍しくありません。

先輩と後輩の信頼関係ができあがる前に、強い言葉をぶつけると、関係性が壊れる原因になるため注意しましょう。

スタッフ同士の人間関係が悪いことで生じるデメリット

お店内の人間関係が悪いと、下記のデメリットが生まれます。

• お客様にギスギスした雰囲気が伝わる
• スタッフが辞める原因となる

すでに起こっている場合、改善しなければお客様を不快にさせ、運営が立ち行かなくなります。それぞれ詳しく解説するため、よく理解しましょう。

お客様にギスギスした雰囲気が伝わる

お店の雰囲気はお客様に伝わります。

人間関係が悪いと、ギスギスした雰囲気が漂います。

営業中にスタッフ同士が言い合いをする、厨房から怒鳴り声が聞こえるなどは言語道断です。

 

お客様は食事を楽しみに来店しています。

お店の空気が悪いと料理も美味しく感じなくなり、居心地の悪さから早々に退店するでしょう。

 

また、悪い体験は口コミで広まります。

集客が困難になるため、店内の人間関係は常に良好に保つことが大切です。

スタッフが辞める原因となる

人間関係が悪い職場は、出勤するだけでストレスになるため離職が起こりやすいです。

とくに小規模な飲食店では、最低限の人数でお店を回すため、1人辞めるだけでも大きなダメージを受けます。

 

新しい人材を採用しても、業務をある程度こなせるようになるまでに、時間と労力が必要です。

育成期間中は料理の提供が遅れる、接客の質が落ちるなどの問題も起こりやすくなります。

また、人間関係を改善できていないと、手をかけて育ててもすぐに辞めてしまうでしょう。

 

結果、残ったスタッフに負荷がかかり、新たな離職を生む悪循環に陥ります。

人間関係を軽視せず、問題を感じたらすぐに対処することが大切です。

スタッフ同士の仲を改善する方法

スタッフ同士の仲を改善するには、下記4つの方法が有効です。

• 定期的にジョブローテーションを実施する
• コミュニケーションの機会を増やす
• 相手を不快にさせる言動を控える
• お店の理念をいま一度周知させる

対処する際は、人間関係が悪くなっている原因を特定し、適切な方法でアプローチすることが大切です。

それぞれ詳しく解説します。

定期的にジョブローテーションを実施する

飲食店にはキッチンやホール、卓管理、洗い場など複数のポジションがあります。

計画的にジョブローテーションを行うことで、スタッフに各ポジションの役割や業務内容を理解させられます。

 

経験不足により、悪気なく相手に不快な思いをさせてしまうことは意外と多いです。

ジョブローテーションで他人のポジションを経験すれば、相手を慮れるようになり、思いやりが生まれます。

コミュニケーションが円滑になり、人間関係も改善に向かうでしょう。

 

また、ジョブローテーションを継続的に行えば、業務の属人化も防げます。

シフトが組みやすくなる、急な欠勤にも対応できるなど、さまざまなメリットも得られます。

コミュニケーションの機会を増やす

コミュニケーションが少ないと、スタッフの関係が構築されにくいです。

仲がよければ許せるような些細なミスも、厳しく指摘してしまうなど、関係を悪化させる原因が生まれやすくなります。

 

とくに繁忙期はつい口調が荒くなってしまったり、他責にしてしまったりと、一層仲が悪くなりやすいです。

しかし、業務時間中は仕事に集中しなければならないため、お店主導でコミュニケーションの機会を作ることが大切です。

 

下記のようなイベントを開き、業務時間外にスタッフ同士が関係を深められるようにしましょう。

• お店全体で飲み会をする
• まかないを一緒に食べる
• 定期的にミーティングを開催する
• 朝礼・終礼を行う相手を不快にさせる言動を控える

悪口や噂話、恩着せがましい物言いや態度は、相手に不快感を抱かせます。

新たな悪口を生む原因にもなり、お店全体に悪い空気が伝染します。

 

そのため常にポジティブな発言を心がけ、ほかのスタッフと正面から向き合うことが大切です。

また、ネガティブな言動が気になる人がいる場合は、店長や料理長に相談し、指導してもらいましょう。

スタッフ全員が他人を尊重する考え方を持てば、風通しのよい職場環境を維持できます。

お店の理念をいま一度周知させる

よいお店作りには、スタッフ全員が同じ方向を向いて業務に取り組むことが大切です。

1人1人が違う方向を向いていると、仕事に対する考え方やスタンスの違いで、仲違いも起こりやすくなります。

 

そのため、定期的にスタッフ全員を集めたミーティングを開催し、お店の理念を共有することが大切です。

理念ができた背景や、将来のビジョンも合わせて伝えると、より同じ方向を向きやすくなります。

 

社員もアルバイトも関係なく、全員が共通認識を持って仕事に取り組めば、自然と人間関係も改善していくでしょう。

上司と上手に付き合う方法

飲食店に限らず、サラリーマンとして生きていくうえでは、上司と良好な関係を築くのは必須事項です。

上手に付き合うには、下記のポイントを意識しましょう。

• 上司を尊重する
• 素直になる
• 分からないことはその場で聞く
• 勤怠に気をつける

上司は、入社してから最初に仕事を教えてくれる存在です。

たとえ年齢やキャリアが自分より下であっても、反抗心は見せずに素直に従うのが上手に付き合うコツです。

発言は素直に受け入れ、疑問に思ったことがあればその場で聞いて解決すると、気に入ってもらいやすくなります。

 

またたとえ仕事ができても、勤怠がだらしない人をよく思う上司はいません。

遅刻をする、報連相をしない、指示どおりに動かないなど、社会人としての意識に欠ける行動をしないようにしましょう。

お店のスタッフと円滑なコミュニケーションをとる方法

中途入社や店舗を異動をする場合、元々お店にいるスタッフと上手に付き合う必要があります。

社員として勤務する場合、ベテランのアルバイトにも指示を出したり、指導したりしますが、向き合い方に注意が必要です。

 

社員だからと、いきなり先輩風を吹かせて接すると相手に不快感を与え、距離を詰めづらくなるおそれがあります。

心を開いてもらうには、長年働いているスタッフであることを尊重し、丁寧に接することが大切です。

 

また、飲食店では学生から主婦、フリーターまで、幅広いバックボーンを持った人が働いています。

相手の年代や趣味に合わせた話題を用意しておくと、距離を詰めやすくなるでしょう。

まとめ

人間関係が悪いと店内にギスギスした雰囲気が漂い、お客様に不信感を与える、離職率が上がるなどのデメリットが生まれます。

しかし人間関係の問題は複雑なことが多く、自然解決も難しいです。

そのため日頃から相手を尊重する、理念を共有するなど、人間関係が悪化しづらい環境作りが大切です。

 

すでに改善が必要な場合はすぐに原因を特定し、適切な対策を打つ必要があります。

シフトの作成を工夫する、お店側がコミュニケーションの場を設けるなど、積極的にスタッフ同士が関われるように工夫しましょう。

 

人間関係が良好になれば、お店にポジティブな雰囲気が漂い、お客様の居心地もよくなります。

自然と売上も上がるため、この記事を参考に勤務先の人間関係を見直してください。