寿司職人を辞めたいと感じる原因とは？転職のポイントも解説

寿司職人として働いている方のなかには、長時間の労働や修行期間の長さなどから辞めたいと感じる方がいます。

今働いている職場が過酷で、辞めたいと感じたときは思い切って転職するのも解決策の1つです。

 

そこで本記事では、寿司職人を辞めたいと感じる原因と転職のポイントを解説します。

「現在の職場は少し厳しい」「転職を考えようかな」と思っている方はぜひ参考にしてください。

寿司職人の主な業務内容

寿司職人は、お店で寿司を握って提供することが主な仕事ですが、他にも業務はあります。

寿司職人の主な業務内容は以下のとおりです。

• 魚を市場から仕入れる
• 開店前の清掃
• 仕入れた魚を寿司用に処理するく
• お米を炊いてシャリを作る
• お店で寿司を握りながら接客する
• 閉店後の後片付けをする

ここに挙げた業務内容は、一般的な寿司店での例です。

 

各店舗でほかにも業務が追加されることがほとんどなので、臨機応変に業務をこなす必要があるでしょう。

寿司職人の仕事の大変さとは

寿司職人は毎日長時間の労働になることが多いでしょう。

 

業務のほとんどは立ち仕事になるため、体への負担もかかります。

1日立ちっぱなしの業務をこなすと、足や腰に影響があり体を壊してしまう方もいます。

 

さらに、寿司職人はネタを切るだけでなく、飾り包丁の技術のような繊細な包丁さばきも必要です。

繊細な包丁さばきができる熟練した寿司職人になるには長い修業と日々の努力が欠かせません。

 

これらに加えて、寿司を握りながらカウンター越しに接客をしてコミュニケーションを取るなど臨機応変に対応する能力も必要です。

コミュニケーションが苦手な方にはストレスを感じる場合もあるでしょう。

寿司職人を辞めたいと感じる原因

寿司職人は長時間労働や身体的な負担も大きく、辞めたいと感じる方がいます。

寿司職人が辞めたいと感じる原因は主に以下の4つです。

• 修行期間が長い
• 一日の労働時間が長い
• 独立・開業が難しい

 

人によって理由は異なりますが、寿司職人の世界は他の業種とは異なる条件で働く必要があります。

それぞれ詳しくみていきましょう。

修行期間が長い

寿司職人は、修行期間を10年以上経過しないと立派な一人前にはなれないと言われていました。

 

実際、一昔前の修行では1年目は接客や洗い場、買い出し、3年目でやっと魚のさばき方を教えてもらいながら技術を磨く経験をします。

そして、10年で一人前といわれる世界でした。

今は一昔前のような厳しさを残すお店は多くはありませんが、どこの寿司屋でも、基本的には年数を重ねるごとに持ち場が増えていくのが一般的です。

 

さらに、担当する業務内用はどんどん難しくなるため、修行中は常に努力をしなければいけません。

そのため、体力的にも精神的にも負担が大きいと感じる方が一定数いるでしょう。

一日の労働時間が長い

寿司職人は、1日の労働時間が長いと言われています。

それは、早朝の市場で仕入れをし、仕込み作業、昼の営業から夜の営業、閉店後の片付けまで次から次へとしなければいけない業務が多いからです。

 

労働時間が長くなるのは、個人経営などの従業員が少ない店舗で多い傾向にあります。

従業員が多ければシフトを組んで交代制で働けますが、従業員が少ないとシフトなどは組めません。

 

そのため、一人ひとりに掛かる負担がどうしても大きくなるでしょう。

独立・開業が難しい

飲食業界で働く方なら、1度は独立や開業を夢見ることがあるでしょう。

しかし、寿司職人は豊富な経験や知識が必要な職業のため、独立や開業は難しい特徴があります。

 

また、独立・開業できたとしてもお店が続くよう努力が必要であり、さらに人脈も重要です。

技術だけではカバーできない「資金調達」「集客力」「経営力」といった別の力も必要になります。

 

さらに、お客を飽きさせないパフォーマンスや技術を磨く必要もあるでしょう。

毎日、長時間労働をしながらこれらを完璧にこなさなければいけないため、寿司職人の独立・開業が難しいと言われている原因の1つです。

寿司職人を辞めたいと感じたら転職を検討しよう

今の環境が自分には厳しく「自分にはこの職場で働き続けることは難しい」「寿司職人を辞めたい」と感じたら、思い切って転職を検討することも解決策の1つです。

しかし、転職を検討するには、新たなキャリアへの挑戦に向けた入念な準備が必要不可欠です。

 

キャリアアップを目指すなら、さらにスキルや知識を収集し、人生プランを見直すことも大切です。

転職を検討する際、自己分析や情報収集が重要となり、寿司職人としての技術を活かせる職場に転職できるよう準備しましょう。

 

転職は人生のなかでも大きな決断となるため、慎重な準備と計画が大切です。

寿司職人が転職する際のポイント

寿司職人として転職を検討するなら、事前の情報収集や準備が大切です。

 

寿司職人が転職する際は以下の3つのポイントをおさえておきましょう。

• ポイント①新たな環境への適応
• ポイント②給与や福利厚生
• ポイント③労働環境

寿司職人が転職する際、新たな環境への適応能力が求められます。

転職先のジャンルにもよりますが、扱うメニューが異なれば今までとは違う調理法を求められる場合もあるでしょう。

 

また、給与や福利厚生もしっかり確認しておく必要があります。

自分の家族が生活できる条件か、今の状況より改善されるかどうかは重要なポイントです。

 

せっかく転職したのに、さらに労働時間が長くなったりストレスを抱えるような職場では健康を維持することも難しくなります。

新しい環境で働くことは、大きなチャレンジとなるため、転職後に体を壊すことがないよう、事前の調査は念入りに行っておきましょう。

寿司職人を辞めたいと思ったら転職エージェントに相談してみよう！

寿司職人を辞めたいと思ったら、転職を検討するのがおすすめです。

寿司職人としてキャリアアップを目指すなら独立や師匠としての道も考えられるでしょう。

 

ただし、独立や師匠になるには豊富な経験や知識が必要です。

そのため、まずは転職してキャリアアップを目指し、少しずつ経験を積んでいきましょう。

 

転職を検討するなら、転職エージェントを活用してみると新たな発見がありスムーズに行える可能性があります。

一人で何から始めてみればいいかわからない、今よりキャリアアップを目指したいという方は転職エージェントに相談してみましょう。

この記事の監修者

和食転職ナビ編集部

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